1. Sayfa - Toplam 3 Sayfa var 123 SonuncuSonuncu
Gösterilen sonuçlar: 1 ile 10 ve 29
Like Tree7Likes

Konu: Lakerda (Genel istek üzerine)

  1. #1
    ZIPKINCI
    Üyelik tarihi
    10-05-2004
    Bulunduğu yer
    ISTANBUL
    Yaş
    49
    Mesajlar
    256

    Lakerda (Genel istek üzerine)

    Tarifini rahmetli babanem'den aldığım, uyguladığım tadanların oldukça beğendiği lakerda tarifini beğeninize sunuyorum. Umarım sizde beğenirsiniz.

    Lakerda için şu anda satılan iri palamutlar oldukça uygun, aslında torikden yapılması tercih edilir ama iri palamutlarda aynı işi görüyor. Balıkçıya temizlettiğiniz palamutları " kendinizde temizleyebilirsiniz". Büyük parçalar halinde 3'e böldürün. Kuyruk tarafından 3 cm'lik kısmı kesin o kısmı lakerdaya kullanmayın. Bu parçaları öncelikle içinde kan kalmayacak şekilde güzelce temizleyin ve tuzlu suyla yıkayın. İşin püf noktası burada başlıyor , balığın kemiğinin hemen üzerinde ilik vardır, bu noktaya süpürge otu yada tam oraya girecek incelikte bir tel sokup içindeki iliği dışarı alıp yıkayın. Süpürge otu çok kırılgan olduğundan çok zor oluyor. Bende eşimin kolye yapımında kullandığı teli kullandım sonuç çok iyi oldu tavsiye ederim. Mümkünse tüm yıkama ve suda bekletme işlerini temiz deniz suyuyla yapın) bu şekilde yıkadığınız bütün balıkları büyük bir süzgeçe yada kevgire koyun en az 4 saat bu şekilde içindeki kanları akacak şekilde bekletin. Bekletilmiş ve temizlenmiş kanları akıtılmış parçaları içi tuzlu su dolu derin bir kaba koyun. Bu kabıda buzdolabına koyup yine 3-4 saat bekletin.

    Şimdi tuzlama faslına geçiyoruz. Lakerdanın miktarına göre Bu ufak ( 5kg'lik ) peynir tenekeside olabilir daha büyük bir kapda olabilir. İçini kurulayıp dibine az miktarda sofra tuzu dökün. Burada alacağınız tuz çok önemli kesinlikle kalın turşuluk adı altında satılan tuzu almayın. Eğer bununla tuzlama yaparsanız balıkların hepsi çöpe gider. Sofra tuzu şeklinde satılan kullandığımız tuzdan 1 derece kalın tuzu alın. Sudan çıkardığınız parçaları bir gazetenin üzerine teke tek koyun. Suyunun biraz kuruması gerekli. Bir tabağa koduğunuz tuza parçaların etleri gelecek şekilde bandırın. "Derisi kesinlikle tuzlanmayacak sadece kesilmiş etler bir kere tuza batırılacak" ve tenekeye ne çok sıkı nede çok boşluk bırakacak şekilde yerleştirin . Bir katı bitirdiğinizde o katın üzerine 4-5 adet taze defne yaprağı koyun. Üstüne aynı şekilde tuzladığınız lakerdaları dizin. En üste tenekeye uygun gelecek şekilde bir tahta yerleştirip üzerine ağırlık koyun ( Ben mermer koyuyorum) Zaman geçtikçe balık kendi yağını salacaktır. Arada bir kontrol edin üzerine çıkan yağı bir kağıt havluyla bastırarak alın. Yaklaşık 3 haftaya kadar zaten lakerdalar kıvama gelir . Olmuş lakerdayı yemeden önce sirkede biraz bekletin tuzunu alsın sonra keskin bir bıçakla ince dilimler halinde derisini soyup altına halka olarak kestiğiniz kırmızı soğanla servis yapın.

    Eğer bununla ilgili benim yazmadığım aklınıza gelen soru varsa mesaj atın.

    AFİYET OLSUN...

    Bu arada ilk tarif denememide yapmış oldum vatana millete hayırlı olsun
    Can ERGÖR
    İstanbul- 1968

  2. #2
    xiphiasgladius
    Guest
    :arrow:

  3. #3
    ZIPKINCI
    Üyelik tarihi
    10-05-2004
    Bulunduğu yer
    ISTANBUL
    Yaş
    49
    Mesajlar
    256
    Selamlar,

    Valla torik olması yeterli kilosu öenmli değil. Dediğim gibi ben şu anda satılan iri palamutlardan yapıyorum. Kapağı kapalı olsun tabiiki şu an havalar serin balkonda gölgede durması uygun olur.
    Can ERGÖR
    İstanbul- 1968

  4. #4
    ZIPKINCI Zafer SENTÜRK - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    01-06-2005
    Bulunduğu yer
    ist - tuzla
    Mesajlar
    345
    TEŞEKKÜRLER CAN.
    BU BOLLUKTA TADIMLIK HERKES DEMEMELİ BENCE. BİRDAHA BU PALAMUT BOLLUĞUNU BİRAZ ZOR GÖRÜRÜZ GİBİME GELİYOR.
    http://img93.imageshack.us/img93/9003/simsizyv4.jpg

    Nekadar bilirsen bil,
    söylediklerin karşındakinin anlayabildiği kadardır
    MEVLANA

  5. #5
    ZIPKINCI
    Üyelik tarihi
    15-09-2005
    Bulunduğu yer
    istanbul
    Mesajlar
    238
    Tarif için Teşekkürler azımın suyu aktı.
    ilhan
    İstanbul

  6. #6
    ZIPKINCI
    Üyelik tarihi
    07-11-2005
    Bulunduğu yer
    izmir karşıyaka
    Mesajlar
    23
    tarif için teşekkürler, eskiler biliyorlar bu işleri
    orhan yılmaz _ İZMİR 35 1/2 k.yaka

  7. #7
    Ali ERCAN
    Guest
    Teşekkürler deneyeceğim...

  8. #8
    ZIPKINCI
    Üyelik tarihi
    08-04-2005
    Bulunduğu yer
    Kocaeli
    Yaş
    41
    Mesajlar
    59
    Ne kadar süreyle saklanabilir?
    Uzun süre muhafaza etmek için ne yapılmalı?
    Tarif için teşekkürler.
    Orkun DENİZOĞLU

  9. #9
    ZIPKINCI
    Üyelik tarihi
    05-05-2005
    Bulunduğu yer
    bahcelievler/istanbul
    Mesajlar
    264
    Ah be dostum,
    bende lakerda yaptım ama iri tuz kullandım. henüz senin tarifin yoktu. akşam gidip bakacağım palamutlara ve hemen senin tarifinle yenileyeceğim. bir de ben fileto kesiyorum palamutları kanla ilikle uğraşmayayım diye sen ne dersin?
    Hikmet Nevzat özkardeş
    nevzatozkardes1@gmail.com

    SUALTI AVCILARI DERNEK ÜYESİ

  10. #10
    ZIPKINCI
    Üyelik tarihi
    10-05-2004
    Bulunduğu yer
    ISTANBUL
    Yaş
    49
    Mesajlar
    256
    Lakerda serin yerde çok uzun süreler saklanabilir. Muhim olan kendi bıraktığı suyun içinde serin bir yerde kalmasıdır. Yani Lakerda olduktan sonra cam kavonozlara üzerini kapatacak şekilde suyunuda koyarak dolapca çooook uzun zaman saklayabilirsiniz.
    Fileto kesipde lakerda yapıldığını hiç duymadım. Senelerdirde kimsenin bu şekilde yaptığı lakerdayı görmedim. Tarifte anlattığım gibi Palamutun derisini tuzlamıyoruz sadece takozların iki ucunu tuza batırıyoruz. Fileto balıkta sadece 1 yüzü tuzlanabilir bu durumda. Bana göre pek iyi sonuç vermez. Biliyorum bu tarif bayağ bir yorucu görünüyor ama lezzet arıyorsan maalesef meşakkatine katlanmak gerekiyor
    Can ERGÖR
    İstanbul- 1968

Konu Bilgileri

Users Browsing this Thread

Şu an 1 kullanıcı var. (0 üye ve 1 konuk)

Benzer Konular

  1. istek
    By Sedat CAN in forum Kurallar, Önerileriniz ve İstekleriniz
    Cevaplar: 2
    Son Mesaj: 24-10-2008, 19:34
  2. istek
    By oz.brain in forum Şikayetim Var
    Cevaplar: 5
    Son Mesaj: 18-09-2008, 21:22
  3. tanrıdan istek
    By serkanbogazkoy in forum Zıpkıncı Kahvesi
    Cevaplar: 1
    Son Mesaj: 14-10-2006, 02:29
  4. cam kavanozda lakerda...
    By NEJAT 35½ in forum Vurduk Hadi Pişirelim / Balık Tarifleri
    Cevaplar: 3
    Son Mesaj: 18-11-2005, 22:49

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195