1. Sayfa - Toplam 6 Sayfa var 123 ... SonuncuSonuncu
Gösterilen sonuçlar: 1 ile 10 ve 59
Like Tree11Likes

Konu: KİKLA TARİFİ..

  1. #1
    ZIPKINCI Hüseyin ŞAHİN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    02-10-2006
    Bulunduğu yer
    Değirmendere / KOCAELİ
    Mesajlar
    672

    Kİkla Tarİfİ..

    Kiklayı tulum çıkartmanın kolay yolu ilk önce deepfreeze atın ya ertesi gün yada daha sonra fark etmez ama bir kere donması lazım.. Ertesi gün deepfreezeden çıkarılan kiklalar tam açılmadan temizlenmeye başlanır..

    NEDEN.?. Tam açılmamış olması demek etinin çok sert ama derisinin yumuşamış olması demektir.. Tırtıklı ama keskin bir bıcak yardımıyla solungacın hemen arkasına yüzeysel bir çizgi atılır.. zaten hayvanın eti daha sert olduğundan sadece derisi kesilebiliyor.. aynı çizgilerden sırt yüzgeçlerinin sağına ve soluna kesikler atılır.. aynısından alt yüzgeçlerinden kuyruk yüzgeçlerine kadar çizilir.. Bir pense yardımı ile ensesindeki kesik birleşim noktasından tutulur ve geriye dogru çekildiğinde bir tarafı komple çıkıyor.. iki tarafta aynı şekilde çıkarıldıktan sonra alt ve üst yüzgeçlerin bitim noktalarından öne doğru pense ile çekilince fermuar gibi çok kolay çıkıyorlar.. En son kafa kesiliyor.. Çünki bu işlenmeri yaparken sol elinizle kafadan ve gavsamadan tutmak gerekiyor..

    Tulum çıkarma işlemi bittikten sonra gelelim resimli pişirme tarifine..



    İlk olarak ters çevrilip ana kılçık ile karın kılçıklarını ayırıyoruz..



    Daha sonra yan yatırıp.. bir tarafını fileto yapıyoruz..



    Buradaki ayrıntı.. fleto bıcağını ana kılçığa fazla yaklaştırmamak.. NEDEN.. kılçığın üzerinde bilinçli olarak biraz et bırakılır.. çünki orası en lezzetli yeridir.. Sonra diğer tarafta fleto yapılır..



    Daha sonra elimize kalan üç parça fleto alt resimdeki gibi 10 parçaya bölünür..



    Ana kılçık ikiye.. yanlardaki löp etler ise dörde bölünür NEDEN alt resimdeki gibi karın kılçıkları ve ana kılçıklılar bir tabağa.. LÖP etler başka bir tabağa ayrılır..



    NOT : Ayırdığınız etleri koyacağınız tabakların altına mutlaka kağıt havlu koyun çünki etlerin suyunu iyi çekiyor.. Tabi ki yıkama suyundan bahsediyoruz..

    Derin bir kabın içine 1 kg kadar mısır ununa birer avuç karabiber.. tuz.. köfte baharatı atılıp iyice karıştırılır.. Eğer yarım kilo mısır unu yaparsanız aynı malzemeleri yarımşar avuç atınız.. ama çok iyi harmanlanması şart NEDEN.. mısır unu sıvı olmadığından her yerine aynı miktarda tuz ve baharat gelmesi için bu karıştırma işi önemli..



    Daha sonra kesilip suyunu emilimiş parça etler iyice önlü arkalı mısır ununa bulanır..




    Unlama işi yapılırken kılçıklı ve kılçıksızları karıştırmamaya özen gösterin.. NEDEN.. Kılçıklılar daha ince ete sahip olduğundan daha kısa sürede pişiyor.. Aynı parti pişirirseniz löp etler piştiğinde kılçıklılar yanmış olacaktır..



    Tavaya yağı biraz fazla koyun ve iyice yağı kızdırın.. yani pişerken kroket gibi olsun..



    Önünün ve arkasının aynı pişmesine dikkat edin çünki yumuşak ve beyaz bir ete (mezgit gibi) sahip olduğundan hemen yanıveriyor.. DİKKAT..



    Tabi ki bu arada birisi salatayı hazırlasın.. Size tavsiyem etin lezzetinden olsa gerek.. salatanın içine havuç, turp, kırmızı lahana koymayın.. yani klasik çoban salatası olsun..



    Kroket gibi olmuş etlerin yanında mutlaka soğuk içecek gider.. Ben pişmiş etleri alt resimde görüldüğü gibi kılçıklı ve kılçıksızlar olarak ikiye ayırıyorum.. NEDEN.. Hanım ve çocuk löp etleri yiyor bende kılçıklıları yiyorum.. Tabiki misafir gelincede aynı durum oluyor.. Ama laf aramızda kılçıklılar daha lezzetli..



    AFİYET OLSUN.. Bir deneyin vazgeçemeyeceksiniz.. Ayıptır söylemesi.. Deepfreezede Levrek.. Baltabaş.. Sivriburun.. Eşkina.. Mırmır.. Haskefal.. Pisi.. Balığından bol bol bulunmakta ama Hanım ve Coçuk Kikla diyor başka bir şey demiyor..
    Konu Hüseyin ŞAHİN tarafından (09-03-2008 Saat 22:24 ) değiştirilmiştir.

  2. #2
    ZIPKINCI Kerem Boğan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    31-05-2007
    Bulunduğu yer
    Torbalı/İZMİR
    Yaş
    38
    Mesajlar
    1.160
    Abi nefis bir balık bu, daha önceleri çok büyüklerini görüp vurmazdım, hasbel kader irice bi tane vurdum ve temizleyip deepfrezee 'e attım ama pişirme konusunda saçma görüntüsü ve sümüksü pul sıvısı yüzünden karasızdım. Seninle aynı pişirme yöntemini kullanıp (tamamen şans) yediğimde şok oldum. O ne lezzet. Benimde kayınvalidem ve eşim her dalış öncesi bana kikla siparişi veriyor artık, ailecek çok beğendik artık hayatta affetmem kiklaları su altında benden korksunlar. Son olarak tulum çıkartma olayı harika ki bu balığı standart yöntemle temizleyince insanı usandırıyor.
    Kerem Boğan
    Torbalı/İZMİR

  3. #3
    ZIPKINCI eşkina - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    07-10-2005
    Bulunduğu yer
    İstanbul
    Mesajlar
    454
    Gerçekten lezzetli olan kiklanın pişirilmesini çok güzel bir kompozisyonla anlatmışın emeğine sağlık tebrik ve teşekkür ederim.
    Sadettin Uysal

    1970 - İstanbul

    ..

  4. #4
    ZIPKINCI onderk1923 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    07-04-2007
    Bulunduğu yer
    İstanbul
    Mesajlar
    156
    Çok güzel bir tarif, inş.yazın vermiş olduğunuz tarifi uygulama fırsatı bulurum.
    Önder Kalem /1980
    İstanbul

  5. #5
    ZIPKINCI gkhnyrn - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    20-04-2005
    Yaş
    39
    Mesajlar
    3.501
    bu emeği ve paylaşımı alkışlamaktan başka birşey yapamıyorum.. teşekkürler..

    Gökhan YORAN, 1977, Milas, A rh (+)
    yeryüzü sizin olsun, sualtı bizim..


    'Hayattaki yegane üstünlüğüm, TÜRK olarak doğmaktır..'

  6. #6
    ZIPKINCI ZaHuZa - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27-03-2007
    Mesajlar
    1.301

    Cevap: KİKLA TARİFİ..

    tarif süper olmuş.eline emeğine sağlık...
    Serdar Hakan Narman
    Şişli/İstanbul
    19.09.1984

    zahuza@hotmail.com

  7. #7
    ZIPKINCI
    Üyelik tarihi
    30-10-2005
    Bulunduğu yer
    İSTANBUL / MALTEPE = GİRESUN
    Yaş
    48
    Mesajlar
    601

    Thumbs up Cevap: KİKLA TARİFİ..

    Bu tarifi yapmakla pek iyi bir iş yapmadın bence kikla bir dahaki sezon avlanması yasak balık türleri arasına girer şaka bir yana gönlüne emegine saglık
    Akıllı insan aklını kulanır {DAHA AKILLI İNSANSA başkasının`da aklnı kullanır BİROL KOÇ

  8. #8
    ZIPKINCI isirganus - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    06-09-2006
    Bulunduğu yer
    Milas
    Yaş
    55
    Mesajlar
    1.402

    Cevap: KİKLA TARİFİ..

    Bu balığı pişirmesini bilmeyince yenmiyormuş demek ki. Teşekkürler arkadaş. Çok harika bir tarif yapmışsın.
    Çağlayan Üçpınar,1962
    0 RH+, Milas.
    Tıp Doktoru

  9. #9
    DOSTLAR TAKIMI srkn - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    13-07-2006
    Bulunduğu yer
    İZMİR
    Yaş
    39
    Mesajlar
    4.458

    Cevap: KİKLA TARİFİ..

    abicim tarif çok güzel olmuş tebrikler bu arada afiyet şeker olsun
    serkan
    İZMİR

  10. #10
    ORKA-Sponsor İlhan Görgü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    06-02-2008
    Bulunduğu yer
    İstanbul
    Yaş
    35
    Mesajlar
    322

    Cevap: KİKLA TARİFİ..

    Abi tarifle vallahi kiklayı bile yedirirsin...Eline salık.
    İLHAN GÖRGÜ
    1980
    İSTANBUL
    0212 244 73 73
    0532 571 80 04
    T E A M -0 R K A

Konu Bilgileri

Users Browsing this Thread

Şu an 1 kullanıcı var. (0 üye ve 1 konuk)

Benzer Konular

  1. AKŞAMCILAR İÇİN KİKLA TARİFİ : SUSHİ
    By TORİK in forum Vurduk Hadi Pişirelim / Balık Tarifleri
    Cevaplar: 26
    Son Mesaj: 26-05-2006, 22:58
  2. ERKEK AĞZINDAN YEMEK TARİFİ
    By tsaglam in forum Zıpkıncı Kahvesi
    Cevaplar: 5
    Son Mesaj: 28-01-2006, 02:05
  3. FAVA (meze) TARİFİ
    By NEJAT 35½ in forum Vurduk Hadi Pişirelim / Balık Tarifleri
    Cevaplar: 5
    Son Mesaj: 26-09-2005, 23:35
  4. İŞTE EN LEZZETLİ LEVREK TARİFİ
    By A.SEVİNÇ in forum Vurduk Hadi Pişirelim / Balık Tarifleri
    Cevaplar: 5
    Son Mesaj: 08-04-2005, 18:25
  5. PİSİ BALIĞI TARİFİ
    By Tigin danyal in forum Vurduk Hadi Pişirelim / Balık Tarifleri
    Cevaplar: 3
    Son Mesaj: 28-11-2004, 11:17

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195